Calzone

calzone

El calzone es una especialidad de la cocina italiana originaria de Nápoles, derivado de la pizza napolitana y de la focaccia barese.

Se elabora de forma similar a la pizza en un horno pero completamente cerrado por una masa (como una empanada).

Suele estar relleno de queso(generalmente mozzarella y ricotta), algunas variedades contienen parmesano, provolone, o un queaso local sustitutivo, carne molida o vegetales.                                                                                                     

La masa retiene los aromas durante su cocción. Se sirve caliente a veces acompañado de alguna salsa.                                                                           

Debido a la inmigración italiana hacia Argentina en los siglos XIX y XX, este plato es muy tradicional en dicho país.A continuación se explicará la elaboración de los calzones.

INGREDIENTES

-400 g harina de trigo

-20 g de levadura fresca

-6 cucharadas de aceite de oliva

-1 cucharada de sal

-800 g de tomate

-300 g mozarrella

-200 g jamón cocido

-250 g champiñones

-3 huevos

-400 g de ricota

Pimienta negra

-2 cucharaditas de orégano

-2 cucharaditas albahaca seca

-3 yemas de huevo

ELABORACIÓN

1-Poner la harina en un bowl.

2-Hacer un hoyo en el centro y desmenuzar la levadura

3-Incorporar un poco de agua templada, mezclar y dejar reposar 10 min

4-Agregar 2 cucharadas de aceite, sal y un poco de agua templada.

5-Removerlo e ir incorporando poco a poco unos 200 ml de agua templada

6- Hacer que la masa se desprenda de los bordes del bowl. La masa debe de quedar seca. Si se pega, añadir harina.

7-Dejar reposar la masa.

8-Mientras la masa reposa, hervir los tomates y luego pasarles por debajo de un chorro de agua frío.

9-Pelar los tomates y cortarlos en cuartos deshaciéndonos de las pepitas.

10-Cortar la mozzarella y el jamón en daditos, limpiar los champiñones.

11-Cortar y desechar la parte inferior del pie y rebanar en láminas finas.

12-Calentar al horno a 200ºC.

13-Batir los huevos en un bowl, y añadir tomate,jamón y queso. Mezclar todo.

14-Añadir sal, pimienta, orégano y la albahaca.

15-Untar la bandeja del horno con aceite de oliva.

16-Amasar la masa y dividirla en 4 trozos y con un rodillo extenderlo en círculos. Untarlos en un poco de aceite y echar sal.

17-Repartir el relleno en el interior de las masas, dejando un borde limpio de 2 cm, untar con un poco de yema, doble la masa por la mitad. Pellizcar los bordes para pegarlos y enrollarlos un poco hacia arriba.Untar los calzone por encima con lo que te quede de yema y ponerlos en la bandeja del horno durante 20 minutos a temperatura media.

 

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