Empanadas en Argentina

empanadas argentinas

Las empanadas de Argentina, generalmente tienen forma de semicírculo de no más de 20 cm de diámetro y están cerradas por un repulgo o zimba, (denominado repulgue)que presenta distintas formas que permiten identificar el sabor del relleno de la empanada.

En función de la provincia el relleno varía, al igual que ocurre en España, aunque entre las más comunes se encuentran la de pollo, carne vacuna, jamón,y queso, verdura (acelga y espinaca) con queso o salsa blanca o la de humita.

La humita es algo desconocido en nuestra gastronomía, consiste en una masa de maíz levemente aliñada y cocida en las propias hojas de una mazorca de maíz.

Las empanadas de carne suelen llevar cebolla, huevo o aceitunas.

Durante la semana santa se consumen empanadas de vigilia, rellenas de atún.

Para los más golosos, también hay empanada dulces elaboradas con dulce de membrillo, o de dulce de leche.

Entre las variedades más populares encontramos:

  • Tucumanas: son muy jugosas. El relleno es de carne vacuna, mondongo, gallina o pollo, cebolla, pimentón y huevo, con abundante comino. A veces se agregan pasas.

  • En Buenos Aires son parecidos La tucumanas aunque más grandes. Los rellenos más comunes: carne de vaca, pollo, verdura, jamón y queso.

  • Catamarqueñas y riojanas: con carne de vaca o de cabra con ajo, papas, cebolla y aceitunas.

  • Cordobesas: sin agridulces, contienen azúcar espolvoreado sobre las tapas y uvas pasas y papas en el relleno.

  • Jujeñas: en su relleno suelen contener carne de cabra o de llama, ovejas y ají molido.

  • Salteñas: suelen estar rellenadas con carne de vaca, trozos de papa, huevo duro, charque, ciboulettte.

  • Santiagueñas: rellenas con carne sancochada picada, arvejas, cebolla y queso. En la ciudad de Famaillá (Tucuman) se realiza anualmente la Fiesta Nacional de la empanada.

 

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