Historia de la empanada

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La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al horno o frita en aceite.

Su nombre deriva del castellano empanar (encerrar algo en masa o pan para cocerlo al horno).

Su origen viene de la costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores llevaban para consumirlos en el campo.

Con el paso del tiempo, se terminó cociendo la masa del pan junto a su relleno, para posteriormente elaborarse otras masas para cubrir el relleno. Esta preparación di lugar a platos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los cornise pasties británicos.

En la Edad Media, uno de los fines más importantes de estas preparaciones era conservar la carne, ya que su cocción dentro de una masa consistente conseguía protegerla varios días, mientras que cuando se pretendían consumir al momento se horneaban en pastas más finas.

En aquella época en España las empanadas se elaboraban con masa de harina de trigo o centeno. Se rellenaban con carne de caza o con pescado.

Las empanadas iberoamericanas derivan de esas empanadas europeas y de las de Medio Oriente, que tras su difusión por el sur de Europa llegaron a América con los conquistadores españoles.

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